aCHiroNdellE's Journal

如題.

這道菜的靈感, 是來自於越南麵店的水槽裡待處理的空心菜梗, 光溜溜的梗, 少了葉子, 還真不知道到時候會是個如何的烹調法! 然後, 我想著, 家裡正好有阿奏種的空心菜, 想想, 搭著類似乾扁四季豆的做法, 應該會搭?

乾扁四季豆, 是道我也愛吃的川菜. 豆子有吃過切小段的, 也吃過長條的.  那麼, 就來試試看吧! 反正空心菜這個青菜其實是有點尷尬的, 葉子長的長, 梗子多又多. 用切的, 有人只夾菜卻留了一堆梗; 但若葉梗葉梗用挑的, 葉片卻因為沒有切斷而顯的吃到嘴裡是種負擔, 因為它長.  於是乎, 這次就把空心菜當做一菜二吃, 第一晚用挑的, 葉梗葉梗的折, 留下了粗梗洗淨晾乾備用.

第二晚, 先把梗切成小段, 必竟, 它才是主角.

另外需要的材料有肉丁(因為沒有絞肉, 於是我把肉片先切絲後再大略的切成小丁), 阿奏的梅乾菜葉一片浸水後切碎備用, 蒜頭兩個切末.
調味料有鹽, 醬油, 及香油.

做法超級簡單!

先起鍋放油, 炒熟肉末之後, 再放進梅乾菜末, 等梅乾菜的香氣出來之後再加進蒜末, 及菜梗丁.

翻炒.  淋一些些的水肉它有點水氣即可, 千萬不要加多, 因為這道菜它是一個乾炒, 而不是像平常那樣煮青菜時要加進的那樣多的水去煮熟.

此時, 我另外加進了一些辣椒末, 兩小節. (隨意)

最後, 淋 些醬油在鍋邊添些醬油的香器, 以及淋上些許的香油.  起鍋.

整個烹煮的時間不需要很久, 或許, 用快炒會更合意.  配著白飯, 菜梗的脆度及梅乾菜的香, 帶點微辣的口感.

非常下飯!