aCHiroNdellE's Journal

又是一篇堆了好一陣子的文.. orz  
沒辦法, 有了baby的生活就是這樣~ 要等到她睡了, 才有自己的時間可以做這做那的..等你有了小孩, 你就知道了~  

喔..三杯雞.  今天要來介紹我的白飯吃3碗的好友---三杯雞.    回台灣的隔天翻找要煮的青菜時發現了一包滿滿的九層塔.  那天同住的T和他女友說要煮三杯雞, 結果卻變成了甜蜜雞~  @__@   我做人也很有義氣的捧場了一塊.  整個嘴裡只能說在吃糖的甜..和鹹.      就這樣, 我沒有別的形容詞可用~ 心裡想著, 等老娘露一手, 你就知道什麼是上港有名聲的小妮三杯雞了!     (真是蹧踏了那些可愛的雞肉啊~)  

那麼, 來上菜囉~ 首先要準備的有:雞肉(請老闆剁小塊一點, 說煮三杯雞用的, 他就知道了~ 不過, 我明明已經和老闆交待過了, 回家一看怎麼有點大塊咧?     別攤幫我剁的尺寸是剛剛好一口的size說. )    剝皮或拍好的蒜頭適量(滿現成的也可), 因老爺愛吃, 所以我放了很多.   薑切片(爆香用), 辣椒些許(因要顧及某人不吃辣,  所以我沒放很多, 因此我覺得有點弱..suppose, 要很夠味的~     不明白? 那, 麻婆豆腐沒辣, 還算麻婆豆腐嗎?! 我就是這個意思每~)  最後, 我們的最佳配角, 九層塔~

準備的調味料有:麻油(爆香用), 醬油(上色和調味用), 酒和水些許, 和糖(適量)

作法:

1: 熱鍋後先倒麻油~ (是的! 別懷疑.. 放麻油才會香耶~) 然後再放薑爆香. 關中或小火讓薑片爆到變捲捲的或焦焦的(這樣子到時薑片也很好吃喔!)  待薑片爆成縮起來的樣子, 再放進雞肉. 

大火略炒一下之後再放進蒜頭和辣椒.  (蒜&椒也可以比雞肉先放進去爆香, 我是覺得都沒差~) *請注意火候. 不要太大以免燒焦, 也不要用文火也就是小火去慢慢慢炒*   

2. 待雞肉炒到表皮金黃的變色了, 豪爽的把酒淋在鍋緣, 此時會聽到匹滋的聲響, 然後鼻子進來的是酒和肉香.....親密的融合在一起啊~     再來一點水.  再下醬油來上色和調味, 我就不另外再放鹽了.    一些糖去綜合醬油的鹹度讓它不會死鹹而且會有種油亮的感覺喔~     *請你此時小心的放置糖的份量, 不要一下放太多, 會救不回來.    味道不夠, 慢慢加沒關係, 不要一次下手太重~  若感冒等以致味覺退步也請別人代替嘗味* 

3.味道捉到了, 湯汁可能和肉差不多(maybe, it depends), 就蓋上鍋蓋讓雞肉去燒去吸收湯汁.  湯汁收的差不多了, 就放進九層塔, 翻炒一下就可以裝盤了.     功夫一點的就用砂鍋裝囉~   *湯汁要收多少, 要留多少的湯來攪飯吃, 看個人喜好.  因為老爺喜歡收的乾一點, 讓湯汁整個被雞肉吸掉, 然後留一點點的湯就好.  這是我家老爺的喜歡~ 所以..請自行爭酌. *

===> 將將~ 


配飯和啤酒... yummy!  是不是光是用看的, 都覺得Good Good Eat 啊?!